Comida

Chicken Salad con “pesto” de aguacate

Llegar del trabajo a las 7:30 p.m. y ver qué vamos a cenar es de los peores momentos de mi día. A esa hora me da pereza hasta dormir.

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Sin embargo, por más desdén que me provoque cocinar en ese momento, siempre me pongo la meta de hacer una cena rica, sana, gluten free y poco complicada— lo cual es un reto ambicioso… pero no imposible.

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Hace un par de noches estaba antojada de un chicken salad, pero como estoy comiendo limpio (y en régimen), eso no era una opción. Por lo tanto, me tuve que enfrentar—sí o sí— con mi tarea diaria favorita. Haciendo inventario de los ingredientes que había en la cocina para ver qué me inventaba, tuve un momento de iluminación— ¡Chicken salad sin mayonesa! Quiten esas caras de asco ya. Un delicioso chicken salad sin mayonesa ES POSIBLE.

Les cuento cómo:

Ingredientes
Dos pechugas de pollo cocidas (yo agarré unas que sobraron del almuerzo)
1 aguacate Hass (me salvé que conseguí uno en el chino de la esquina que estaba en su punto)
1 taza de albahaca, sin tallos
1 cucharada de aceite de oliva (omite si estás en régimen)
1 puñado de piñones (sí, “puñado” es una unidad de medida)
sal marina al gusto

ingredientes

Procedimiento
Tira en el procesador el aguacate, la albahaca, la sal y el aceite de oliva (si lo estás usando) y mézclalo en high. Una vez tengas una pasta homogénea, tira el pollo y los piñones. Éstos mézclalos usando el botón de “pulse”, para que no quedes con pasta de pollo o piñones completamente pulverizados.

procedimiento

Voilà!

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Estas porciones alcanzan para dos personas. Puedes comerte el chicken salad sobre una arepa, en un pan (gluten free) o con ensalada verde si estás en régimen.

¡Buen provecho!

nom

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